Recette : La meilleure partie d'un sandwich gyroscopique – la garniture à l'agneau et aux légumes – entre dans cette salade

Pour 6 personnes

Épargnez le désordre d'un sandwich gyroscopique trop farci et savourez davantage de garniture avec cette salade déconstruite. Vous utilisez toujours du pita, mais ici, il est grillé pour en faire une garniture de salade croquante. Préparez beaucoup de légumes de saison et mélangez-les avec une vinaigrette légère. L'ingrédient principal est une épaule d'agneau désossée, coupée en cubes de 1 pouce, assaisonnée de paprika, de cumin, de coriandre, de cannelle et d'herbes fraîches, et enfilée sur des brochettes de bambou. Commencez-les sur un gril très chaud puis déplacez les brochettes dans un endroit plus frais pour terminer la cuisson. Pendant qu'ils reposent, assemblez la salade ; vous pouvez préparer une sauce au yaourt à l’avance pour l’arroser plus tard. Faites glisser la viande des brochettes comme vous le feriez pour n'importe quelle recette, ou rasez-la avec un couteau bien aiguisé pour ressembler davantage à de la viande de gyroscope. L'agneau est meilleur chaud hors du gril, un grand contraste avec les légumes frais et rafraîchissants.

CROUTONS DE PITA

1. Réglez le four à 350 degrés. Ayez sous la main une grande plaque à pâtisserie à rebords.

2. Coupez ou déchirez le pita en morceaux de 1/2 pouce. Il n'est pas nécessaire de séparer les couches. Dans un bol, mélangez les morceaux avec l'huile d'olive et le sel. Transférer sur la plaque à pâtisserie en étalant les morceaux en une seule couche.

3. Cuire au four pendant 10 minutes, en remuant après 5 minutes et en les surveillant attentivement vers la fin de la cuisson pour qu'ils ne brûlent pas. Retirer du four; cool.

YAOURT

1. Dans un bol, mélangez le yaourt, le vinaigre, l'huile d'olive, la menthe et une pincée de sel et de poivre noir.

2. Remuez bien. Couvrir et réfrigérer.

SALADE

1. Coupez les tomates en deux horizontalement. Retirez et jetez les noyaux. Pressez doucement les moitiés au-dessus d'un bol pour retirer une partie des graines et du jus. Coupez les tomates en morceaux ou en quartiers.

2. Dans un bol, mélanger l'oignon rouge et l'eau pour couvrir ; laisser reposer 5 minutes. Vidange.

3. Dans un autre bol, mélangez le jus de citron, l'huile d'olive, l'origan, la menthe et une généreuse pincée de sel et de poivre noir. Bien fouetter et réserver la vinaigrette.

4. Dans un grand bol, mélanger les tomates, l'oignon, les concombres, le poivron, le Kalamata et les olives vertes ainsi que la feta.

AGNEAU

1. Trempez 6 brochettes de bambou dans l'eau froide pendant 30 minutes.

2. Préparez un gril à charbon de bois ou allumez un gril à gaz à puissance élevée d'un côté et moyenne de l'autre. Brossez la grille pour la nettoyer. Avec une serviette en papier ouatée, badigeonnez rapidement les grilles du gril d’huile.

3. Dans un grand bol, mélanger le paprika, le cumin, la coriandre, la cannelle, le poivre de Cayenne, l'ail, l'origan, la cassonade, le zeste et le jus de citron, ainsi qu'une généreuse pincée de sel et de poivre noir. Bien mélanger. Ajoutez l'agneau et mélangez pour bien enrober le tout. Enfilez l'agneau sur les brochettes en les rapprochant.

4. Placez les brochettes sur le côté chaud du gril. Cuire pendant 10 minutes, en retournant souvent, ou jusqu'à ce qu'ils soient uniformément carbonisés de tous les côtés. Déplacez les brochettes vers le côté le plus froid du gril. Couvrir le gril et cuire encore 15 minutes. (Le temps total de cuisson est de 25 minutes.)

5. Transférez les brochettes dans un plat. Laissez-les reposer 5 minutes.

6. Pendant ce temps, mélangez les légumes avec la vinaigrette. Transférer les légumes dans un plat ou des assiettes individuelles. Avec des pinces et/ou une fourchette, retirez délicatement l'agneau des brochettes. Ajouter l'agneau aux légumes. Arroser de sauce au yaourt.

Karoline Boehm Goodnick

Pour 6 personnes

Épargnez le désordre d'un sandwich gyroscopique trop farci et savourez davantage de garniture avec cette salade déconstruite. Vous utilisez toujours du pita, mais ici, il est grillé pour en faire une garniture de salade croquante. Préparez beaucoup de légumes de saison et mélangez-les avec une vinaigrette légère. L'ingrédient principal est une épaule d'agneau désossée, coupée en cubes de 1 pouce, assaisonnée de paprika, de cumin, de coriandre, de cannelle et d'herbes fraîches, et enfilée sur des brochettes de bambou. Commencez-les sur un gril très chaud puis déplacez les brochettes dans un endroit plus frais pour terminer la cuisson. Pendant qu'ils reposent, assemblez la salade ; vous pouvez préparer une sauce au yaourt à l’avance pour l’arroser plus tard. Faites glisser la viande des brochettes comme vous le feriez pour n'importe quelle recette, ou rasez-la avec un couteau bien aiguisé pour ressembler davantage à de la viande de gyroscope. L'agneau est meilleur chaud hors du gril, un grand contraste avec les légumes frais et rafraîchissants.